Recept za sir

Sestavine:

• mleko segrejemo do 95°C
• dodamo 2,7% ocetne kisline
• sirino solimo s 3% soli
• obtežimo z 12kg utežjo na kilogram sira

Postopek:

10 litrov mleka v lonec segrevam najprej počasi do 70°C in občasno premešam. Nato segrevam na močnejšem ognju in vseskozi mešam do 95°C. Pri tej temperaturi dodam 2,7dl kisa za vlaganje in mešam 2 do 3 minute, obenem intenziteto segrevanja zmanjšujem, da temperature več ne narašča. Ko ugasnem segrevanje, mešam še kakšno minuto. Nato sirino začnem jemati iz lonca s finim kovinskim cedilom in jo dajem v model z luknjicami, ki je obdan s tanko cunjo (gazo). Vmes solim in z leseno žlico (kuhalnico) razporedim in narahlo potlačim sirino. Soli jaz uporabim le 20 gramov, kar je manj kot 2%, ostala sol pride ob zorenju, ko sir večkrat namažem s solnico. Pa še sir ni preslan. Ko zaključim, enakomerno čez položim cunjo in nanjo položim okroglo deščico, ki ravno paše v model. Ker nimam uteži, naredim oporo na gornjo polico.

Po pribljižno 12 urah sir vzamem ven in ga položim na leseno desko. Sir vsak dan obrnem. Po treh dneh, ko že postaja trši in začne dobivati rumeno skorjo, ga premažem z nasičeno slanico. To naredim vsak drugi dan. Po dobrem tednu, ko dobi že močno skorjo in popolnoma rumeno barvo, ga dam v hladilnik. Sedaj ga obračam in le obrišem s suho slano krpo, če se začne pojavljati plesen. Po treh tednih je sir dozorel.

Pohane banane

• 50g olupljenih banan
• 125g moke
• ščepec soli
• 125ml piva
• 1 jajce
• 2 beljaka
• 30g finega sladkorja
• 1 žlica olja

S testom, ki ga pripravimo iz sestavin (razen baban), oblikujemo v krogljice, tako da je znotraj banana. Nato ocvremo v vročem olju. Postrežemo prelito z medom ali smetanovo omako. Uporabimo lahko tudi kako drugo sadje. 

Domača čokoladna krema

Sestavine:

• 2 skodelici praženih in olupljenih lešnikov
• 2 žlici vanilijevega sladkorja
• skoraj polna skodelica mletega sladkorja
• 2 zvrhani žlici grenkega kakava
• 1/3 skodelice stopljene kokosove maščobe (brez vonja)
• 2 žlici lešnikovega olja
• (po želji) par zrnc soli

Za mero uporabimo kozarec 2,5 dl. Lešnike malo popražimo v pečici, z ohlajenih nato oluščimo rjavo kožico. Za vanilijev sladkor je najbolje, če so vanilijevi stroki v kozarcu zasuti s sladkorjem. Sladkor skupaj z vanilijevim (2 žlici) naj bo v količini enega kozarca ali malo manj. Kokosovo maščobo stopimo na štedilniku in dodamo sladkor, mešamo, da se sladkor raztopi. Nato zmeljemo lešnike v multipraktiku in dodamo še ostale sestavine in še zmešamo, nalijemo v kozarce in takoj zapremo.

Domači tekoči pralni prašek - gel

Za 1,5 litra gel praška rabimo:

• 100g naribanega mila (pol pralnega mila iz trgovine (cca. 150g), jaz vzamem moje olivno milo brez presežka maščobe),
• 100g pralne sode (npr. za pranje sodov)
• 100g boraksa.
• 1,2 litra vode - vroče.

Boraks lahko izpustimo, oziroma nadomestimo s pralno sodo. Je pa super, če je zraven, ker je dober oksidant. Če je uporabimo lahko tudi sodo bikarbono.

Postopek:

V posodo damo vročo vodo (0,5 litra), v katero stresemo naribano milo. Malo segrevamo, vendar voda ne sme zavreti. Ko se milo že malo stali, vzamemo palični mešalnik in vse skupaj zmiksamo v gosto - tekoče milo. Do tukaj je postopek enak kot za izdelavo tekočega mila. Nato v tekoče milo stresemo sodo in boraks ter malo mešamo, da se soli stalijo. Ugasnemo plin. Nato pripravimo plastenko za naš prašek (1,5 litra), najbolje od starega gel praška. Zlijemo naš zvarek noter in do vrha dolijemo vrele vode. Zapremo plastenko in malo pretresemo. Plastenko pustimo vsaj 24h, da prašek gelira. Presenečeni boste, kako bo prašek podoben praškom iz trgovine. Lahko se zgodi, da nastanejo v prašku zgoščeni kosi praška, vendar samo v primeru uporabe specifičnih mil. Pri mojem rastlinskem milu nastane homogena gelirana masa - PREIZKUŠENO.

Da bo imel vaš prašek aromo, dodajte 10-20 kapljic vam všečnega eteričnega olja. Za dezinfekcijski učinek uporabite olje čajevca ali evkaliptusa.

DOZIRANJE:

Verjetno bo 60ml zadosti za eno pranje. Če je kaj zelo umazano, raje prej malo namočite ali pa v prašek dodajte še malo vodikovega peroksida (1 dcl 3% raztopine v 1,5 litra).

CENA:

neverjetnih 2c na pranje. Cene boljših praškov se gibljejo okoli 30c na pranje, tako da se da z domačim praškom prihraniti kakšen evro, malo pa tudi pri zdravju in okolju.

MODIFIKACIJE:

Ko delate prašek za belo perilo, dajte po 24h obvezno zraven vsaj še 1 dcl 3% vodikovega peroksida. Peroksid v tej količini lahko dodate tudi v ostale praške, brez skrbi za škodo oblačilom. Gre za male količine čistega peroksida, ki se v pralnem stroju razredči z 50 litri vode.

Domači gel lahko v začetni fazi vaše transformacije mešate s praški iz trgovine. Tako bo vaš gel avtomatsko pridobil aromo klasičnega praška. Za mehčanje vode dajte v prostor za mehčalec 1dcl alkoholnega kisa (Lidl, 95c/liter). Oblačila NE bodo imela vonja po kisu, ne bodo pa trda, ker bo voda zmehčana s strani ocetne kisline v kisu.

Črn pirin kruh

Sestavine:

• 350 ml mlačne vode
• kocka kvasa ali vrečka vinskega kamna
• 250 g pirine moke
• 250 g črne moke
• 1 dl olivnega olja
• 3 zvrhane žlice mletih semen
• 1 žlica sladkorja ali medu
• 1 čajna žlička soli

Zmešamo črno moko, pirino moko, smena, sladkor in sol, nato olivno olje in vodo v kateri ste razstopili kvas. Testo damo vzhajat v pekač s peki papirjem za pol ure. Kruh damo peči v pečico na 200°C za pol ure. Pečen kruh pokrijemo s kuhinjsko krpo, da se počasi ohladi.

Nabiranje cepičev

Resda bomo sadno drevje, pa tudi druge vrtne rastline, cepili šele marca, vendar moramo že zdaj poskrbeti za cepiče želenih žlahtnih sort. Januarja v lepem vremenu, ko ni premrzlo, nabiramo cepiče koščičarjev, februarja pa pečkarjev. Režemo jih z osvetljenih delov krošnje, izberemo pa zdrave, lepo dozorele in za svinčnik debele enoletne poganjke. Poganjki s cvetnim nastavkom za cepljenje niso primerni, zato jih pri sortiranju izločimo. Poleg tega morajo biti lepo dozoreli in rjavi oz. rdečkasti pri nekaterih vrstah koščičarjev, nikakor pa ne zeleni. Vodni poganjki z bujno pokončno rastjo niso primerni za pripravo cepičev, saj imajo slabše razvita očesa. Najboljši brsti so običajno v srednjem delu poganjka, narezane cepiče pa do cepljenja shranimo na hladnem v pesku ali v rahli zemlji in v senci. Pomembno je, da do cepljenja ostanejo v mirovanju in se ne izsušijo. Lahko pa jih tudi zavijemo v vlažen časopisni papir in shranjene v plastični vrečki spravimo v hladilniku.

Shranjevanje kislega zelja v steklene kozarce

Kislo zelje dobro natlači v čiste kozarce, da je še vedno v lastnem soku in dobro zapri s prekuhanimi pokrovčki. Kozarce daj v posodo z vodo, da pokrovčki gledajo ven. Posodo počasi ogreješ in pustiš vreti 5 do 10 minut. Nato kozarce poberi iz vode in jih zavij v čisto brisačo in odejo, da se počasi ohladijo. Ko so ohlajeni, jih pospravi v shrambo.

Biskvit - temni

Sestavine:

• 5 jajc
• 2 žlici Nutelle
• 75 g  belega sladkorja
• 50 g  rjavega sladkorja
• 250 g moke
• 1 pecilni prašek
• 0,75 dl vode
• 0,5 dl olja

Stepamo rumenjake in sladkor. Dodamo olje, vodo in Nutello ter zopet premešamo. Dodamo moko s pecilnim praškom. Previdno vmešamo še sneg iz beljakov na koncu. Pečemo na 180°C 40 minut.

Biskvit

Sestavine:

• 5 jajc
• 250 g sladkorja
• 250 g moke
• 1 pecilni prašek
• 1 dl vode
• 1 dl olja

Stepamo rumenjake in sladkor. Dodamo olje, vodo ter zopet premešamo. Dodamo moko s pecilnim praškom. Previdno vmešamo še sneg iz beljakov na koncu. Pečemo na 180°C 40 minut.